Пошаговый рецепт пахлавы с медом и грецкими орехами для приготовления в домашних условиях

Сложно найти человека, который останется равнодушным к восточным сладостям. Излюбленным лакомством многих сладкоежек, которое быстро завоевало популярность в западных странах, является пахлава. Многие народы спорят, кто же начал первым готовить этот медовый десерт. Известно несколько десятков рецептов азербайджанской, греческой, турецкой, крымской пахлавы. Рассмотрим несколько вариантов приготовления восточной сладости.

Содержание

• 1. Что такое пахлава, каких видов она бывает?
• 2. Рецепты приготовления пахлавы с медом и грецкими орехами
  • 2.1. Азербайджанская пахлава
  • 2.2. Турецкая пахлава
  • 2.3. Крымская (медовая)
  • 2.4. Из слоеного теста
  • 2.5. Из теста фило
  • 2.6. Греческая пахлава
  • 2.7. Другие рецепты
• 3. Полезные советы, как приготовить вкусную пахлаву
• 4. Видео по теме статьи
• 5. Комментарии посетителей по теме статьи

Что такое пахлава, каких видов она бывает?

Пахлава, или баклава — это популярный восточный десерт из слоеного теста, орехов и сиропа. В зависимости от национальных традиций ингредиенты могут меняться, сладость может включать корицу, кардамон. Она может быть сделана в форме тонких рулетиков или розовых бутонов.

Готовить угощения из слоеного теста в меду начали еще ассирийцы, проживавшие на Ближнем Востоке. Первое упоминание о десерте содержится в поваренной книге ХV века, где указано, что «паклава» была приготовлена в качестве угощения султану Фатиху и пришлась ему по вкусу.

Рецепты приготовления пахлавы с медом и грецкими орехами

Традиционный рецепт пахлавы включает в себя такие ингредиенты, как сироп и грецкие орехи. Тесто — бездрожжевое или с дрожжами, слоеное или пресное фило. Трудно сказать, какой вариант выпечки является оригинальным, каждый народ добавлял к рецепту нотки своей традиционной кухни. Как в домашних условиях готовить разные виды пахлавы?

Азербайджанская пахлава

Азербайджанская пахлава считается наиболее приближенной к традиционным вариантам лакомства, и выпекают ее без меда. Готовить ее не очень сложно, но определенное кулинарное мастерство все-таки потребуется. Рецепт выпекания с пошаговыми фото можно увидеть ниже.

Для приготовления нужно:

• 1 кг муки;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. л. сметаны;
• 5 яиц;
• 600 г сливочного масла;
• 1 кг орехов;
• 1 кг сахара-песка;
• 200 мл сахарного сиропа;
• 10 г дрожжей;
• 1/2 ч. л. кардамона;
• шафран по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Размешать дрожжи в 100 мл воды.
2. Растворить в молоке масло, нагреть, но не кипятить, подождать, пока масло окончательно растворится. Всыпать муку, добавить 3 яйца, растворенные дрожжи. Тщательно размешать и отставить подходить на 2 часа.
3. Ореховые ядрышки раздробить, прокалить вместе со специями и сахаром. Оставшееся масло расплавить.
4. Тесто раскатать на 10 тонких пластин. Выложить их друг на друга, промазывая каждый горячим маслом и посыпая орешками.
5. Взбить шафран вместе с оставшимися двумя яйцами, смазать верхушку получившегося «пирога». Разрезать пласты по диагонали на небольшие прямоугольники или ромбы, посередине каждого сверху положить ядрышко ореха.
6. Выпекать полчаса при 180°С, затем еще 20 минут при 150°С. Вытащить из духового шкафа и смазать корочку сахарным сиропом.

Турецкая пахлава

Для приготовления турецкой медовой пахлавы потребуется:

• 500 г муки;
• желток одного яйца;
• 155 г грецких орехов;
• 165 г сахарного песка;
• 140 г сливочного масла;
• 75 г меда;
• 15 г дрожжей;
• кардамон.

Пошаговый рецепт:

1. Дрожжи растворяют в 1/2 ст. воды и, помешивая, добавляют муку. Замешивают тесто и ставят в теплое место на полчаса.
2. Орешки перемалывают в мясорубке, смешивают полученную массу с сахарным песком и специями.
3. Из теста раскатывают несколько полупрозрачных листов. Их чередуют, промазывая маслом и ореховой начинкой. Верхушку надрезают и мажут желтком.
4. Пахлаву выпекают 20 минут при 195°С, затем вытаскивают, смачивают корочку медом и ставят в духовой шкаф еще на 15 минут.

Крымская (медовая)

Крымская пахлава требует от повара большего мастерства, чем в предыдущих рецептах. Для приготовления потребуется:

• 3 ст. муки;
• 1 ст. минеральной воды с газом;
• 3 ст. л. водки;
• 500 г сахара;
• 2 ч. л. меда;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымесить тесто, смешав вместе муку, водку, воду, соль и 1 ложку сахара. Оно должно быть крутым и эластичным. Если тесто получается жидким, нужно добавить еще немного муки. Прикрыть тесто чистой тканью на 20 минут.
2. Когда тесто поднимется, разделить его на 4 части и раскатать. Листы завернуть в рулетик и разрезать наискосок на ломтики по 2 см.
3. Для сиропа в стакан воды кладут сахарный песок и мед, варят до загустения.
4. Ломтики обжаривают на раскаленном масле на сковороде.
5. Каждый ломтик макают в сироп, по желанию посыпают сахарной пудрой и измельченными грецкими орехами.

Из слоеного теста

Не обязательно готовить тесто самостоятельно, можно взять готовое слоеное, которое продается в магазине. Для приготовления слоеных сладостей понадобится:

• 750 г слоеного теста;
• 100 г сливочного масла;
• 120 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 2 ст. очищенных орехов;
• 1 ст. л. корицы;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Этапы приготовления:

1. Масло поставить на водяную баню, чтобы оно растаяло, смазать им слои теста. Слоеные пластины посыпают начинкой из измельченных орешков, коричного порошка и сахарной пудры и кладут друг на друга. Верхний пласт смазывают желтком. Ставят в духовой шкаф, раскаленный до 190°С, на 45 минут.
2. Смешать сахар со стаканом воды и прокипятить в течение 10 минут. Залить полученным сиропом испеченную пахлаву, настоять перед подачей 1 час.

Из теста фило

Фило — это пресное тончайшее тесто в национальной балканской кухне. Для баклавы из фило нужно:

• 500 г просеянной муки;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 200 г измельченных орешков;
• 1 ч. л. уксуса;
• 150 г меда;
• 200 мл сахарного сиропа.

Этапы приготовления:

1. Нужно соединить уксус, яйца, подсолнечное масло, стакан воды с мукой и посолить. Вымесить и разрезать на дюжину частей, раскатать на полупрозрачные пластины.
2. Одну пластину промазать медово-масляной начинкой, на другую положить орешки и так чередовать. Выпекать 45 минут при 180°С. Когда баклава будет готова, полить ее сиропом и разрезать на порции в виде ромбов.

Греческая пахлава

Греческая баклава тоже готовится из фило, но ее отличительной чертой является количество пластов — 33. Компоненты:

• 500 г фило;
• 500 г сливочного масла;
• 1,5 кг смеси миндаля и грецких орехов;
• 150 г сахарного песка;
• цедра 1 апельсина;
• 4 ч. л. корицы.

Этапы приготовления:

1. Фило раскатать на 33 пласта. Первые 9 промазать топленым маслом, следующий — смесью из измельченных миндаля и грецких орехов. Следующие 9 листов также мазать маслом, а 10-й — орехами. Готовый «пирог» разрезать на ромбики.
2. Поставить в духовой шкаф на 60 минут при 170°С. Приготовить сироп из сахарного песка, корицы, цедры и 0,5 л воды, прокипятив смесь 10 минут. Полить пахлаву сиропом и настоять 30 минут.

Другие рецепты

Современные хозяйки видоизменяют рецепты под свои нужды. Например, восточное лакомство можно испечь в мультиварке. Нужно взять:

• 500 г слоеного теста;
• 150 г измельченных орешков;
• 150 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. меда;
• корицу.

Этапы выпекания:

1. Дно покрывают пергаментом и укладывают круглые, тонко раскатанные слои, пропитывая их по очереди сахарно-ореховой начинкой. Последний лист посыпают коричным порошком и надрезают в форме ромба.
2. Мультиварку включают на режим «выпечка» и готовят 1 час. Тем временем готовят медово-масляную смесь и поливают ей готовую пахлаву.

Полезные советы, как приготовить вкусную пахлаву

Чтобы восточное лакомство получилось вкусным, нужно знать несколько секретов:

• толщина пласта теста должна быть не более 1 мм;
• не нужно сразу разрезать десерт, после сборки его следует надрезать наполовину, а окончательно разделить уже готовым;
• чтобы у выпечки получилась хрустящая корочка, противень оставляют в выключенной духовке еще на 30 минут;
• перед употреблением пахлаву следует на несколько секунд опустить в сладкий сироп.

Приготовление пахлавы требует времени и умения, ее не приготовишь на быструю руку. Однако результат превзойдет все ожидания — восточная сладость никого не оставляет равнодушным.

Оцените статью:

 (5 оценили на 4,40 из 5)

Loading...

Поделитесь с друьями!