Характеристики разных видов меда с фото, правила выбора качественного продукта и советы, как не приобрести подделку

Мед является удивительным продуктом, дарованным природой. Это натуральная сладость, которая не приносит вреда организму, в сравнении с другими лакомствами. Наоборот, ежедневное употребление пчелиного меда в пределах нормы оказывает положительное влияние на органы и системы человека. Во многих случаях он способен бороться с тяжелыми болезнями, ускоряя процесс выздоровления. Мед улучшает духовное и физическое состояние, поднимает настроение, помогает избежать депрессий и повышает способность организма противостоять негативным воздействиям окружающей среды.

Разновидности меда по ботаническому происхождению

Пчелы производят продукт из пыльцы и нектара, собранных со всевозможных растений, произрастающих в неодинаковых условиях и на разных территориях. По этой причине мед имеет множество разновидностей, представленных в таблице. Есть несколько классификаций меда по определенному признаку:

  • по ботаническому происхождению;
  • по географическому и территориальному признаку;
  • по консистенции;
  • по оттенку;
  • по методу сбора и обработки;
  • в зависимости от медоноса.

ПризнакВиды
Ботаническое происхождение
  • падевый;
  • цветочный;
  • смешанный.
Место сбора
  • луговой;
  • степной;
  • таежный;
  • полевой;
  • горный.
Географическая привязка
  • башкирский;
  • краснодарский;
  • алтайский;
  • дальневосточный и др.
Цвет
  • темный;
  • светлый.
Консистенция
  • жидкий;
  • закристаллизовавшийся (севший).
Технологический процесс добычи и обработки
  • центробежный;
  • прессованный;
  • сотовый;
  • секционный.
В зависимости от количества опыляемых медоносов
  • полифлорный;
  • монофлорный.
В зависимости от вида растения
  • липовый;
  • акациевый;
  • кипрейный;
  • гречишный;
  • одуванчиковый и др.

По первому признаку принято различать 3 вида медового лакомства: цветочный, падевый и смешанный. Из слова «цветочный» понятно, что речь идет о том продукте, который произведен из пыльцы цветущих растений: трав, деревьев, кустарников. Падевый же мед свое наименование получил от слова «падь». Этим термином обозначают сладкую жидкость, которая выделяется тлей и прочими насекомыми, питающимися растительным соком. Пчелы собирают это вещество с листвы деревьев и кустарников.

Другим ингредиентом для выработки пчелами падевого меда является медвяная роса. Она, как и падь, представляет собой липкую жидкую субстанцию, имеющую сладкий вкус. Медвяная роса образуется в ночное и утреннее время суток как выпот сока на поверхности еловой хвои, листьев и стеблей других растений (боярышника, дуба). В отличие от пади, роса выделяется клетками самих деревьев и кустарников и имеет более простой химический состав.

Падевый мед отличается от цветочного повышенным содержанием минеральных веществ. По этой причине медовый продукт из пади и росы не пригоден для вскармливания пчел в зимний период. Неперевариваемые вещества переполняют кишечник насекомых, что приводит к их ослаблению и гибели семейства.

Для человека падевый мед является настоящей находкой, поскольку он в большей степени обогащен полезными составляющими и более благотворно воздействует на организм. По вкусовым качествам он отличается легкой горчинкой, а по внешнему виду — довольно темным цветом, густотой и высокой плотностью. Однако чистый падевый натуральный мед очень трудно найти в России. Зачастую пчеловоды предлагают смешанный мед. Он производится пчелами непосредственно в сотах из разных видов. Стоит отличать купажированный мед, который образуется в результате соединения сортов самим человеком.

Сорта по месту сбора

По месту сбора продукт может классифицироваться по двум признакам: характеристикам местности расположения пчеловодного хозяйства и ее флоры либо в зависимости от географического названия той или иной территории. В первом случае речь идет о таких местоположениях пасеки, как тайга, лес, луг, степь, горы и пр. Мед, собранный с определенного угодья, имеет соответствующее название:

  • луговой;
  • степной;
  • полевой;
  • таежный;
  • горный.
Читайте также:  Описание верескового меда: полезные свойства, противопоказания и особенности применения

Как правило, на таких ареалах нет специальных насаждений, а произрастает множество травянистых растений, деревьев и кустарников, поэтому эти сорта пчелиного лакомства образуются из пыльцы разных медоносов. Такой мед является полифлорным, или смешанным. Каждый из видов имеет особенности, присущие определенному месту обитания пчел. Так, лесной и таежный мед имеет высокое содержание нектара деревьев, лесных трав и ягод. Основу лугового, степного и полевого меда составляет нектар разнотравья. Для горного наиболее характерны черты каштанового или акациевого меда.

Многие сорта меда обозначаются географическим названием региона своего происхождения. Например, башкирский, дальневосточный, краснодарский, алтайский, сибирский и др. Зная особенности территории, ее характерные климатические условия и экологическую среду, можно оценить качество продукта пчеловодства. Чаще региональная привязка дополняет наименование определенного сорта: сибирский кипрейный, дальневосточный липовый и пр. Такое связанное с местом происхождения устоявшееся и привычное для слуха словосочетание ассоциируется с продуктом высокого качества.

Темные и светлые медовые сорта

Чаще всего встречается мед желтоватого полупрозрачного цвета. Капля свежего продукта похожа на янтарь. Бывает и так, что по внешнему признаку он имеет слишком темный или светлый, белый оттенок. Цвет и прозрачность некоторых сортов изменяются в процессе хранения. В результате кристаллизации мед становится мутным. Окрас свежего натурального продукта, как правило, зависит от пигментации соцветий растений. Степень прозрачности жидкого свежесобранного меда определяется содержанием перги, которая попадает в него во время откачки.

Светлыми сортами являются липовый, акациевый, малиновый, подсолнечниковый, донниковый, кипрейный, клеверный и пр. К темному (цвета янтаря) относится мед из вереска, дягиля, рябины, каштана, молочая, тюльпана, лопуха, гречихи, а также таежный и многие другие типы. Цвет продукта не влияет на его качество и вкус. Принято считать, что в светлых видах содержится больше витаминов, а темные сорта более богаты белками и микроэлементами. Тем не менее, каждая разновидность находит своего почитателя, который ценит аромат и пользу продукта.

Виды продукта по консистенции

По агрегатному состоянию различают жидкий и закристаллизовавшийся мед, при этом не стоит путать жидкость и вязкость продукта. Любой сорт меда сразу после откачки и в течение некоторого времени имеет жидкую текстуру. Очень жидкий мед может свидетельствовать о его незрелости и раннем сборе урожая.

Жидкий продукт отличается по степени вязкости и тягучести. Густота меда зависит от соотношения воды в его составе, а также от показателей температуры и влажности окружающей среды. К самым жидким сортам можно отнести акациевый и клеверный мед, а к густым — хвойный и вересковый.

Во время хранения происходит естественный процесс кристаллизации меда, в результате которого продукт становится очень густым, говоря другими словами, — севшим. Засахарившийся мед не теряет полезных качеств. Каждый отдельный сорт пчелиного лакомства садится через определенное время после откачки. Этот промежуток времени зависит от медоносов. Быстрее всех засахаривается мед из одуванчиков — уже на 3-5 день он становится густым. Смешанные сорта садятся обычно через 2-3 месяца.

Всем известно, что мед при нагревании разжижается. Мед, подвергнутый процессу кристаллизации, при воздействии высоких температур превращается в жидкий продукт. Термическая обработка влияет на свойства меда, уменьшая его пользу.

Загустевший мед также неодинаков. Он различен по плотности и даже может быть твердым. В зависимости от размера кристалликов севший мед различается по структуре кристаллизации. Выделяют следующие типы садки:

  • крупнозернистая (частицы имеют большой диаметр);
  • мелкозернистая (кристаллы маленькие, но различимы визуально);
  • салообразная (однородная текстура без видимых крупиц).

Разновидности по методу добывания и обработки

Мед различается не только по сортности и внешним признакам. В зависимости от технологического процесса добычи и обработки пчелиный продукт подразделяется на центробежный, сотовый, секционный и прессованный.

Читайте также:  Полезные свойства и противопоказания аккураевого меда: как выглядит, как отличить от подделки, делают ли в Башкирии?

Самый распространенный и привычный для людей извлеченный из сот мед: центробежный и прессованный. Центробежный получается посредством откачки в медогонках, при этом сохраняется целостность сот, и они используются повторно. Прессованный медовый продукт образуется в результате процесса отжатия, сопровождающегося разрушением сот.

Менее известен и распространен мед в ячейках сот. Сотовый мед не подвержен какой-либо обработке, продается в естественной природной «упаковке» и стерильно запечатан самими пчелами, а это значит, что продукт полностью вызрел. Благодаря тому, что лакомство не извлекается из сот, оно сохраняет первозданное качество, не имеет примесей, обладает насыщенным ароматом, поэтому представляет большую ценность.

На сотовый похож секционный мед. Он также находится в сотах, но при этом продается секциями, которые изготовлены из фанеры или пластика. Такой мед употребляют в пищу вместе с сотами, поэтому организм дополнительно получает пользу еще и от сопутствующих продуктов пчеловодства: прополиса, пыльцы и воска.

Собранный с одного или нескольких видов цветочных растений

Продукт, собранный с различных медоносов (с разнотравья), является смешанным и называется полифлорным. Если пчелы в процессе производства лакомства собирают пыльцу и нектар с растения одного вида, то готовый продукт считается чистым и называется монофлорным. С одной пасеки в течение одного сезона опытные пчеловоды собирают несколько сортов.

Получить однородное лакомство не так просто, ведь пчелы опыляют все одновременно цветущие растения на всей территории вблизи пасечных пастбищ, а не выбирают обособленно. Для того чтобы перегнать конкретный мед, на территории, где располагается пасечное угодье, специально создаются насаждения определенного медоноса.

Существует множество сортов монофлорного меда. Таким видам дают название самого растения-медоноса. Наиболее популярные:

  • липовый;
  • акациевый;
  • гречишный;
  • каштановый;
  • кипрейный;
  • одуванчиковый;
  • донниковый;
  • васильковый;
  • вересковый;
  • горчичный;
  • ивовый.

Этот список далеко не полный — сколько растений, столько и разновидностей продукта. Каждый отдельный вид обладает специфическими чертами, отличается цветом, запахом, консистенцией, вкусовыми качествами, стоимостью.

Цена зависит от частоты произрастания медоноса. Многие виды являются редкими, а поэтому считаются элитными и дорогостоящими.

Все сорта монофлорного меда являются полезными и пригодными для использования в пищу. Они характеризуются богатым химико-биологическим составом и благотворно воздействуют на организм человека. Монофлорный мед отличается разным соотношением полезных веществ и витаминов, лечебными свойствами и степенью выраженности того или иного признака.

Как выбрать качественный продукт и не нарваться на подделку?

Чтобы получить максимальную пользу и насладиться настоящим вкусом и ароматом лакомства, необходимо выбрать качественный продукт. Только настоящий мед без примесей и обработки является таковым. Недобросовестные пчеловоды и продавцы в погоне за прибылью поставляют на рынок подделки: искусственный или перемешанный с побочными дешевыми ингредиентами мед. С целью фальсификации к меду добавляют крахмал, сахар, муку, а также минеральные вещества: мел, гипс, глину. Последний компонент представляет опасность для здоровья. Как выбрать хороший товар и избежать обмана?

Чтобы отличить фальсификат от настоящего продукта в домашних условиях, можно провести простой опыт — добавить в разведенный водой мед капельку йода. Если цвет станет синим, то в составе присутствуют побочные вещества: крахмал или мука. Чтобы определить наличие лишней воды, нужно опустить кусочек хлеба на 10 минут в мед. В натуральном продукте хлеб затвердеет, а в подделке, переполненной жидкостью, — размякнет. Если при добавлении уксуса в раствор меда и воды наблюдается шипение, то в таком продукте содержится мел.

Все эти способы позволяют распознать качество уже купленного меда. Как же выбрать товар на рынке и не купить дешевую подделку? Несколько рекомендаций:

  • покупайте мед у проверенных пчеловодов и перекупщиков;
  • свежий продукт по цвету похож на янтарь;
  • потрите каплю меда между пальцами: настоящий продукт будет растираться равномерно и впитываться в кожу, в то время как фальсификат образует комочки и сгустки;
  • оцените консистенцию продукта, макнув в него ложкой: настоящий мед при выливании из ложки будет тянуться тонкой струйкой, а при соприкосновении с общей массой образуется бугорок, который постепенно растечется;
  • попробуйте мед: правильный мед ароматный, с вяжущим приторным вкусом, а подделка напоминает сахарный сироп;
  • желая купить определенный мед, следует предварительно найти его фото в интернете и ознакомиться с подробным описанием, тогда вы будете знать его характеристики.
Читайте также:  Полезные свойства и противопоказания подсолнечного меда: как распознать, выбрать и употреблять продут, что он лечит?

Выбрать хороший мед не так просто. Если вы не уверенны в качестве пчелиного продукта, купите его в небольшом количестве и проверьте в домашних условиях.

Польза меда для человеческого организма

Природный продукт пчеловодства обладает не только превосходным вкусом, но и рядом полезных и лечебных свойств. Благодаря богатому витаминному и минеральному составу, он способен оказывать благотворное влияние на все органы и системы человека. В нем содержится около 80% углеводов (глюкозы, сахарозы, фруктозы), разнообразные витамины и микроэлементы, кислоты, белки и другие вещества. Его прекрасная усваиваемость (практически 100%) делает продукт еще более ценным.

Сорта меда, созданные на основе пыльцы и нектара лекарственных растений, обогащены биологически активными составляющими. Нельзя выделить самый полезный мед из всех сортов.

Список полезных эффектов от употребления меда:

  • убивает инфекции, микробы, вирусы и болезнетворные бактерии;
  • помогает в лечении ряда заболеваний на ранних и поздних стадиях: гриппа, астмы, боли в горле, простуды;
  • является эффективным профилактическим средством;
  • блокирует воспалительные процессы;
  • способен обезболивать;
  • омолаживает клетки кожных покровов;
  • укрепляет иммунитет;
  • оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой систем;
  • успокаивает нервы, помогает справиться с депрессией и стрессом;
  • заживляет пораненные участки кожи.

Благодаря широкому спектру действия мед применяется как лекарственное средство в дополнении к основному лечению, а также в косметологии в качестве основы для приготовления масок, скрабов в домашних условиях. Незаменимым продукт остается в кулинарии. Он используется для приготовления десертов, соусов и прочих блюд. Служит прекрасным натуральным заменителем вредных сладостей и сахара. Схема приема пчелиного лакомства внутрь практически одинакова для разных сортов. Дневная норма составляет 2-3 ч. л., съеденные в чистом виде либо разведенные в воде.

Противопоказания и возможный вред

Может ли нанести вред такой ценный продукт, как пчелиный мед, и существуют ли противопоказания к его применению? Это происходит только в особых случаях, когда человек чувствителен к сильным аллергенам, имеет индивидуальную непереносимость или страдает диабетом.

Поскольку мед может вызвать аллергию, его лучше не давать детям, особенно новорожденным, а также беременным и кормящим женщинам, т. к. продукт может попасть к ребенку через организм матери. Аллергическая реакция сопровождается зудом, высыпаниями на коже, а иногда и анафилактическим шоком.

Превышение дневной нормы и неконтролируемое употребление в больших количествах могут вызвать проблемы с лишним весом и стать причиной сахарного диабета. Нельзя употреблять мед натощак в случае, когда полноценный завтрак в ближайшие 30 минут не предполагается, поскольку такой десерт стимулирует работу желудка. При отсутствии пищи начинает вырабатываться инсулин, что отрицательно сказывается на здоровье.

Правильное употребление меда в нормальных количествах не принесет вреда. Он издавна ценится кулинарами, народными целителями, медиками и косметологами.

Оцените статью:
1 балл из 52 балла из 53 балла из 54 балла из 55 баллов из 5 (6 оценили на 4,67 из 5)
Loading...Loading...
Поделитесь с друьями!
Комментарии посетителей по теме статьи:
  1. Людмила:

    Бесспорно мед — это сильный аллерген, но, видимо, существуют исключения. У меня аллергическая реакция в виде крапивницы наблюдается на многие продукты. Аллерголог рекомендовала исключить мед. Но вот уже на протяжении нескольких лет я употребляю мед ежедневно по чайной ложке, и все хорошо.

  2. ДАРЬЯ:

    А я бы на вашем месте так не делала. Если вы знаете, что являетесь пищевым аллергиком, то возникновение реакции на новый продукт — это дело времени. И эта реакция может быть острой — вплоть до анафилактического шока или отека Квинке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.